Come fare le braciole al sugo nel microonde

Preparare il ripieno

• Tagliare il pane raffermo a cubetti piccoli e trasferire in una ciotola capiente.
• Versare il latte sul pane, mescolare bene e lasciare riposare per circa 10 minuti, in modo da ammorbidirlo in maniera uniforme.
• Tritare finemente lo spicchio di aglio e il prezzemolo ben lavato.
• Unire al pane ammollato il pecorino romano grattugiato, l’aglio, il prezzemolo e il pepe.
• Mescolare e impastare con le mani o con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto. Se il ripieno risultare troppo asciutto, aggiungere pochissimo latte; se risultare troppo morbido, lasciare riposare qualche minuto.
• Tagliare il caciocavallo a piccoli pezzi o tritarlo grossolanamente.
• Ridurre le fette di prosciutto cotto in striscioline o pezzetti.
• Sbucciare le uova sode e tagliare ciascuna a metà nel senso della lunghezza.

Preparare il sugo

• Sbucciare la cipolla rossa di Tropea, lavarla e tritarla finemente.
• Trasferire la cipolla in una ciotola adatta al microonde, unire l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
• Cuocere per 2 minuti a 1000 watt, in modo da farla appassire senza bruciarla.
• Aggiungere la polpa di pomodoro e la foglia di alloro, mescolare con cura e proseguire la cottura per 7 minuti a circa 600 watt.
• Mescolare il sugo a metà cottura se necessario, così da ottenere una salsa uniforme e ben amalgamata.

Preparare le braciole farcite

• Disporre le fette di manzo su un tagliere e, se necessario, batterle delicatamente per uniformarne lo spessore senza romperle.
• Distribuire su ogni fetta una piccola quantità di composto di pane, lasciando liberi i bordi per facilitare la chiusura.
• Aggiungere su ogni fetta un po’ di caciocavallo, qualche pezzetto di prosciutto cotto e mezzo uovo sodo.
• Arrotolare la carne su se stessa, ripiegando i bordi laterali verso l’interno per trattenere bene il ripieno.
• Legare ogni involtino con lo spago da cucina, stringendo quanto basta per mantenere la forma senza schiacciare troppo la carne.
• Procedere allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.

Rosolare

• Sistemare le braciole nella teglia per microonde in materiale riscaldante simil crisp.
• Condire con i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rigirare delicatamente gli involtini per ungerli in modo uniforme.
• Cuocere per 4 minuti con funzione combinata microonde + grill alla massima potenza, così da far dorare bene l’esterno.
• Bagnare con il vino bianco e proseguire la cottura per altri 2 minuti, lasciando evaporare leggermente la parte alcolica e insaporire la carne.

Cuocere nel sugo

• Distribuire metà del sugo di pomodoro nella teglia in ceramica o pirex.
• Adagiare sopra le braciole rosolate e aggiungere anche il fondo di cottura rilasciato durante la rosolatura.
• Ricoprire le braciole con il restante sugo, in modo da avvolgerle bene e mantenerle morbide durante la cottura.
• Sigillare la teglia con un foglio di pellicola adatta al microonde e praticare 2 piccoli forellini per permettere al vapore in eccesso di uscire senza seccare la preparazione.
• Cuocere per 20 minuti a 600 watt.
• Controllare a fine cottura che la carne risultare tenera e che il sugo non si sia asciugato troppo; se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua calda o poca salsa.

Fare riposare e servire

• Togliere la teglia dal microonde con attenzione.
• Coprire subito con un altro foglio di pellicola per microonde non forato e lasciare riposare per 10 minuti.
• Lasciare proseguire la cottura a riposo, così da rendere la carne ancora più tenera e permettere ai sapori di assestarsi.
• Rimuovere la pellicola, eliminare lo spago da cucina, scaldare ancora per qualche minuto se necessario e servire ben calde con il loro sugo.

Conservazione

• Conservare le braciole al sugo nel microonde in frigorifero, ben chiuse in un contenitore adatto, per un massimo di 2 giorni.
• Riscaldare al microonde a potenza media insieme a un po’ di sugo, così da mantenerle morbide.