Strati e strati di zucchine sottilissime, tenuti insieme da pochissima pastella: si chiama torta invisibile perché in cottura la parte di “impasto” praticamente sparisce, lasciando intravedere solo le fettine di verdura ben compatte. Una tecnica che da qualche anno spopola nelle cucine di casa, complice anche la sua versatilità: la stessa ricetta funziona con verdure, frutta, in versione salata o dolce. Noi l’abbiamo provata dopo averla vista sul web: è davvero ottima!
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Torta invisibile alle zucchine al microonde
Ingredienti
Cosa ci occorre per la torta invisibile alle zucchine con il microonde
- 90 g farina di riso
- 50 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 8 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- 4 foglie di basilico
- 3 zucchine
- 2 uova
- Sale q.b. giusto due pizzichi
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni
Come preparare la torta invisibile alle zucchine con il microonde
- Lavare bene le zucchine, eliminare le estremità e asciugarle.
- Tagliarle a rondelle molto sottili con una mandolina, cercando di ottenere fette regolari: più saranno fini, più la torta risulterà compatta, morbida e ben legata in cottura.
- Sgusciare le uova in una terrina e lavorarle con una forchetta o una frusta a mano.
- Aggiungere il parmigiano reggiano o il grana padano grattugiato, la farina di riso, il lievito istantaneo per preparazioni salate e due pizzichi di sale.
- Mescolare con cura fino a ottenere una pastella omogenea, senza grumi evidenti.
- Unire anche le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate, così da profumare l’impasto senza coprire il sapore delicato delle zucchine.
- Aggiungere le rondelle di zucchine alla pastella e amalgamare il tutto, facendo in modo che ogni fetta venga avvolta dal composto.
- Ungere leggermente il fondo e i bordi di una pentola riscaldante o di uno stampo adatto al microonde con funzione combinata.
- Versare il composto, distribuirlo bene e livellare la superficie con una spatola, cercando di sistemare le zucchine in modo uniforme.
- Aggiungere, se gradito, un filo leggerissimo di olio extravergine di oliva in superficie, ancora meglio usando l’olio spray.
Come cuocere la torta invisibile al microonde
- Cuocere nel forno a microonde con funzione combinata microonde più grill per circa 15 minuti.
- Controllare la cottura al termine del tempo indicato: la torta dovrà risultare più soda al centro, leggermente dorata in superficie e asciutta sui bordi.
- Se fosse ancora troppo morbida, proseguire per pochi minuti, valutando in base alla potenza del proprio apparecchio.
- Terminata la cottura, lasciare riposare la torta invisibile per qualche minuto prima di estrarla dallo stampo, così da farla assestare e tagliarla più facilmente.
- Servirla calda, tiepida o anche fredda, come secondo leggero, antipasto o piatto da portare in tavola a fette.
Le torte invisibili: un fenomeno francese arrivato anche da noi
Le torte invisibili nascono in Francia, e il concetto si è diffuso con un libro di ricette firmato dalla blogger Anne Lataillade intitolato proprio “Les Gâteaux Invisibles”. Da lì il fenomeno è esploso: prima sui blog di cucina francesi, poi in tutta Europa, e infine arrivato anche in Italia attraverso i social negli ultimi anni.
Si parte da un ingrediente principale, di solito una verdura o una frutta, tagliata a fettine molto sottili con la mandolina. Si prepara una pastella molto leggera con uova, farina, latte (o nel caso delle versioni salate, formaggio grattugiato) e poco altro. Si mescolano le fettine alla pastella, in modo che ogni fetta venga avvolta da un velo di impasto. Si versa tutto in uno stampo e si inforna.
La versione originale francese, e la più famosa, è quella con le mele. Mele tagliate sottili, pastella con uova, latte e zucchero, qualche profumo (vaniglia, cannella, scorza di limone). In cottura le mele si caramellano leggermente e la torta diventa quasi una specie di clafoutis stratificato. Si serve tiepida con una spolverata di zucchero a velo, oppure fredda dal frigorifero per gustarla come un dolce al cucchiaio. Da lì le varianti si sono moltiplicate. Pere e cioccolato, banane e burro di arachidi, ananas e cocco, pesche e mandorle. E persino salate, come questa torta.
