Un pranzo leggero, fresco e completo, senza accendere un solo fornello. L’insalata di zucchine, salmone e rucola è proprio quella ricetta che cerchiamo nelle giornate più calde, ma non solo. Il trucco? La cottura veloce delle zucchine al microonde: in poco più di dieci minuti diventano tenere ma ancora consistenti, perfette per essere unite agli altri ingredienti senza sfaldarsi.
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Una volta raffreddate, le accompagniamo con il salmone affumicato – saporito, profumato, ricco di omega 3 – con la freschezza pungente della rucola, la dolcezza dei pomodorini e il tocco vivace della cipolla rossa affettata sottile. L’abbiamo scoperta sui social e da allora la proponiamo spesso: la farete anche voi?
Insalata di zucchine e salmone al microonde
Ingredienti
Cosa ci occorre per l’insalata di zucchine, salmone e rucola
- 120 g salmone affumicato
- 50 g rucola
- 50 ml acqua per la cottura al microonde
- 10 pomodorini
- 3 zucchine
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- Mezza cipolla rossa
- Sale q.b.
Istruzioni
Come preparare l’insalata di zucchine, salmone e rucola
- Lavare le zucchine, asciugarle ed eliminare le estremità.
- Tagliarle a rondelle non troppo spesse, cercando di mantenerle regolari, così cuoceranno nello stesso tempo e resteranno compatte.
- Sistemare le zucchine in un piatto crisp o in un recipiente adatto al microonde, aggiungere l’acqua e cuocere a 800 W per circa 11 minuti, interrompendo la cottura un paio di volte per mescolarle.
- Dovranno ammorbidirsi, ma non diventare molli: per questa insalata è meglio mantenerle ancora consistenti.
- Una volta cotte, lasciarle raffreddare completamente.
Come condirla
- Nel frattempo lavare la rucola e i pomodorini, asciugarli bene e tagliare i pomodorini a pezzetti.
- Affettare finemente anche la cipolla rossa. Se si preferisce un gusto più delicato, lasciarla qualche minuto in acqua fredda o aceto.
- Raccogliere le zucchine fredde in una terrina, aggiungere il salmone affumicato tagliato a strisce o a pezzetti, la rucola, i pomodorini e la cipolla.
- Condire con olio extravergine di oliva e sale, poi mescolare con delicatezza per non rompere troppo le zucchine.
- Servire subito oppure lasciare riposare in frigorifero per una versione ancora più fresca.
Le insalate con cottura al microonde: idee fresche per l’estate
Il microonde, in estate, diventa un alleato davvero prezioso, molto più di quanto immaginiamo. Spesso lo usiamp solo per riscaldare gli avanzi, ma in realtà è perfetto per cuocere velocemente verdure e cereali da utilizzare in insalate fresche e composte, senza scaldare la cucina come farebbe il forno tradizionale.
Le insalate “con cottura” sono una grande categoria della cucina estiva, che ci permette di andare oltre la classica insalata di sole foglie crude per portare in tavola piatti più sostanziosi e completi, ma sempre freschi e leggeri. E il microonde, in questo, ha tanti vantaggi: cuoce velocemente, mantiene il colore delle verdure, preserva al meglio le proprietà nutrizionali, non disperde le vitamine. E soprattutto, non ci costringe a presidiare i fornelli sudando.
Le idee per insalate con cottura al microonde sono davvero tante. Le verdure cotte e poi raffreddate sono protagoniste assolute: zucchine come in questa ricetta, ma anche fagiolini al vapore (perfetti con tonno e patate per una rivisitazione della classica nizzarda), broccoletti, cavolfiori, asparagi (in tarda primavera), peperoni a pezzetti: tutti si prestano benissimo a essere cotti rapidamente e poi conditi a freddo.
