Finti ravioli o piccoli involtini? Comunque li chiamiamo, questi pacchettini di zucchine al microonde sono un’idea davvero carina: due fette sottili di zucchina cotte brevemente al microonde per ammorbidirsi, disposte a croce sul tagliere, un piccolo ripieno al centro (fesa di tacchino, prosciutto cotto, sottiletta senza lattosio, una foglia di basilico fresco), e poi si chiude tutto a pacchetto ripiegando i quattro lembi delle zucchine verso il centro.
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Così i nostri piccoli involtini-ravioli dall’aspetto raffinato cuociono in pochi minuti al microonde insieme a una spolverata di formaggio grattugiato in superficie. Una preparazione furba e velocissima, low carb (le zucchine sostituiscono completamente la pasta): vi lasciamo alla ricetta che abbiamo visto sui social e preparato anche noi.
Finti ravioli di zucchine al microonde
Ingredienti
Cosa ci occorre per i finti ravioli di zucchine al microonde
- 1 zucchina
- Prosciutto cotto o fesa di tacchino q.b.
- Sottilette senza lattosio q.b.
- Formaggio grattugiato q.b. parmigiano reggiano o grana padano
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni
Come preparare i finti ravioli di zucchine al microonde
- Lavare la zucchina, asciugarla e tagliarla a fette sottili nel senso della lunghezza, aiutandosi con una mandolina.
- Le fette dovranno essere sottili ma non trasparenti, così da potersi arrotolare senza rompersi.
- Sistemare le fette di zucchina su un piatto adatto al microonde e cuocerle per qualche minuto (2-3 circa), fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
- Questo passaggio serve a renderle più elastiche e facili da farcire.
- Lasciare intiepidire leggermente le zucchine.
- Disporre una fetta di zucchina in verticale su un tagliere.
- Appoggiare una seconda fetta in orizzontale al centro, formando una croce.
- Sistemare al centro delle due fette un po’ di prosciutto cotto o fesa di tacchino, un pezzetto di sottiletta senza lattosio e una foglia di basilico.
- Chiudere il fagottino ripiegando prima il lembo superiore verso il centro, poi quello di destra e quello di sinistra.
- Terminare richiudendo anche il lembo inferiore, in modo da ottenere un piccolo pacchetto compatto con il ripieno ben sigillato all’interno (procedimento in foto).
- Disporre i pacchetti di zucchine in un recipiente adatto al microonde, con la chiusura rivolta verso il basso.
- Aggiungere in superficie il formaggio grattugiato e cuocere al microonde per circa 10 minuti, fino a quando il formaggio sarà sciolto e le zucchine ben morbide.
- Lasciare riposare un paio di minuti prima di servire, perché il ripieno sarà molto caldo.
- In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a leggera gratinatura.
Il trucco della chiusura a pacchetto: una tecnica versatile in cucina
La chiusura “a pacchetto” delle fette di zucchina disposte a croce è una tecnica antichissima: molte tradizioni gastronomiche del mondo usano da sempre foglie, fette di verdura o sfoglie per avvolgere ripieni. Pensiamo agli involtini di foglia di vite della cucina greca e turca (i celebri dolma), ai cabbage rolls dell’est Europa con foglie di cavolo, agli involtini di alga nori del sushi giapponese, ai tamales messicani avvolti in foglie di mais, alle foglie di banano usate in tutta l’Asia tropicale per cuocere riso e pesce.
Una tecnica universale, insomma, che la cucina contemporanea sta riscoprendo con grande entusiasmo, soprattutto in chiave low carb e gluten free. Possiamo usare fette di zucchina come in questa ricetta, ma anche di melanzana (ottime grigliate prima di formare il pacchetto), di cavolo verza appena sbollentate, di radicchio.
Il ripieno può variare all’infinito: ricotta e spinaci per una versione vegetariana classica, carne macinata speziata per uno stile mediorientale, riso aromatizzato per una versione più sostanziosa, tonno e capperi per un tocco mediterraneo, salmone e formaggio fresco per un’idea raffinata. E la cottura può adattarsi alle nostre esigenze: al microonde come in questa ricetta per una preparazione velocissima, al forno per una gratinatura più strutturata, in friggitrice ad aria.
